El café descafeinado es una variante de café en la cual se ha eliminado o reducido la cafeína para brindar una opción con menos estimulante, pero aun manteniendo el sabor y el aroma característicos del café. conserva todo el aroma, el sabor y el resto de propiedades este, ya que el aroma y sabor no tienen relación con la cafeína sino con los aceites esenciales, que aparecen principalmente con el tueste. La extracción de la cafeína se hace precisamente sobre el grano de café verde, antes del proceso de tostado.